Анализ сырья

Таблица 9 - Характеристика яиц

Показатель

Характеристика и норма

Цвет, запах

Светло-желтый, свойственный данному продукту, без постороннего запаха

Вкус

Свойственный данному продукту, без постороннего привкуса

Показатель

Характеристика и норма

Консистенция

Однородная, текучая

Влажность, %

73

pH продукта

7,0-8,0

Наличие осколков скорлупы и посторонних примесей

Не допускается

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Не допускается

Перед подачей на производство яйца подготавливают в отдельном помещении с четырёх секционными ваннами и столами со специальными ножами для битья яиц. Для обеззараживания яйца, растаренные в отдельном помещении, помещают в сетчатые ящики или ведра и тщательно промывают. Затем их выдерживают последовательно в течение 5-10 мин в растворе соды, хлорной извести и проточной воде. Чистые яйца разбивают по 3-5 шт. над отдельной чашечкой и проверяют на запах. Если содержимое яиц доброкачественно, его переливают через сито в общую посуду.

Каждая партия яиц сопровождается паспортом качества, выданным предприятием-изготовителем (Приложение Д), и ветеринарным свидетельством, выданным ветеринарным врачом (Приложение Е).

Мёд

Искусственный мёд - дешёвый заменитель натурального. Так же как и натуральный, в основном состоит из инвертного сахара. Его готовят, уваривая сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты до температуры 107-108˚C в течение 20 мин. Сироп охлаждают, кислоту нейтрализуют содой. Затем в сироп для ароматизации добавляют медовую эссенцию.

На предприятии мёд хранится в металлических флягах. Срок хранения сахарного мёда составляет 9 месяцев со дня изготовления.

По органолептическим и физико-химическим показателям сахарный янтарный мёд должен соответствовать требованиям по СТБ 54-96.

Таблица 10 - Показатели качества мёда сахарного янтарного по СТБ 54-96.

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид и консистенция

Прозрачная, вязкая жидкость

Вкус и запах

Близкие к натуральному мёду, без посторонних привкуса и запаха

Цвет

От жёлтого до светло-коричневого

Массовая доля растворимых веществ, %, не менее

78,0

Посторонние примеси

Не допускается

В технологическом процессе мед является источником мальтозы и глюкозы, которые являются питанием для дрожжевых клеток. Кроме того, мед придает изделию сладкий вкус и замедляет процесс черствения хлеба.

На предприятии используется тарный способ хранения меда.

Тмин

Тмин - является плодом растения с тем же названием из семейства зонтичных. Служит для ароматизации хлеба "Пеклеванного".

По органолептическим и физико-химическим показателям тмин должен соответствовать требованиям ТУ ГОСТ 29056-91 представленными в таблице 11.

Таблица 11 - Показатели качества тмина.

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид

Плоды продолговато-овальной формы.

Вкус и запах

Аромат, свойственный тмину. Вкус жгучий, горьковато-пряный. Не допускается посторонние привкусы и запахи.

Цвет

Коричневый с буровато-зеленоватым оттенком.

Массовая доля влаги %, не более

12,0

Массовая доля золы, % не более

8,0

Массовая доля примесей растительного происхождения, %,не более

2,0

Массовая доля посторонних минеральных примесей ,%,не более

0,5

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7

Больше по теме ...

Организация подготовки производства к выпуску новой продукции
Подготовка нового производства ...

Планирование и прогнозирование в отрасли растениеводства
В условиях рыночной экономики устойчивость и успех любого сельскохозяйственного предприятия может обеспечить только эффективное планирование его экономической деятельности. Планирование функционирует в таких сферах, как планирование деятельности отдельной хозяйственной единицы и планирование хозяйственных отношений[23]. Планирование, как центральное звено управления, охватывает си ...