Разработка технологического мероприятия, направленного на повышение конкурентного статуса предприятия

Для реализации предлагаемого технологического мероприятия будет приобретено автоматическую линию по производству шоколадных изделий AS275.2 («One-Shot») компании «Техношок».

НПО «Техношок» разрабатывает, производит и поставляет широкий выбор современного кондитерского оборудования, включая как единичные машины, автоматические линии базовой комплектации (технология «Опера-Shot" и аналог «FrozenCone»), так и специализированные системы, разработанные в соответствии с индивидуальными пожеланиями заказчиков.

Кондитерское оборудование изготавливается на предприятиях оборонного комплекса России в рамках конверсии, с использованием комплектующих от ведущих производителей Западной Европы и Японии. Авторский контроль процесса сборки осуществляется зарубежными партнерами.

Производительность автоматической линии по производству шоколадных изделий 20 форм в минуту, 400 кг шоколадных изделий с начинкой или 600 кг плиточного шоколада в час Размер форм 275x175 или 300x205мм, в форме размещаются до 32 шоколадных изделий. Время охлаждения до 24 минут.

Необходимая площадь 260 кв.м. (Производство 100 кв.м., склады 100 кв.м., офис - 50-60 кв.м.).

Ассортимент-до 40 наименований.

Переналадка 1 минута.

Стоимость линии 950 000 грн. (Базовая комплектация оборудования и документация, монтажные и пуско-наладочные работы, гарантийный срок обслуживания в течение 24 месяцев, рецептуры продукции). Линия «One-shot» значительно дешевле линии, работающей по традиционной технологии, за счет сокращения количества оборудования. Обслуживающему персоналу не составляет большого труда быстро освоить данное оборудование.

Автоматическая линия «AS 275.2» позволяет формирования шоколадных конфет типа «Ассорти», плиточного шоколада с начинкой и без начинки, батончиков. Данное оборудование выполняет все операции, необходимые для получения шоколада с начинками, начиная от темперирования форм и заканчивая отбором готовой продукции из форм. Последовательные основные стадии производства шоколада с начинками приведены в рис.3.4.

На рис. 3.5 стоит отметить, что по содержанию и качеству шоколадная масса должна быть такой же, как и для обычного шоколада без добавок. Подготовка ее для отливки в формы состоит из темперирования (31-32 °С) и фильтрации. Эти две операции выполняются таким же образом, как и для шоколада без начинок. Перед запуском в производство формы тщательно осматривают и очищают от налипшей шоколадной массы. Темперирование массы в формах производится в горизонтальном закрытом транспортере до температуры 33-35 °С. Важнейшей и самой сложной из вышеупомянутых операций является операция темперирования шоколадной массы перед отливкой. Суть этой операции заключается в том, чтобы быстрыми изменениями температуры шоколадной массы в узком диапазоне температур (например, охлаждением от 33 °С до 27 °С с последующим нагреванием до 31 °С, и все это за 1-2 минуты) создать термодинамически устойчивую структуру органических кристаллов какао масла, входящие в состав шоколадной массы, обеспечивая тем самым минимальную скорость трансформации какао масла в процессе последующего хранения. В качестве вкусовых начинок для шоколада ПАО «Кондитерская фабрика «Харьковчанка» предлагается использования клубничного, бананового, персикового и ананасового йогурта, печенья, карамели, грильяжа, нуги, меда.

Вкусовые добавки добавления в виде кусочков орехов фундука и миндаля, смесей орех-изюм и другие. В процессе согласований уточняются требования к сортности орехов, изюма, оговариваются требования по органолептике такого сырья, требования по его микробиологическим загрязнениям, требования к упаковке. Например, очень долго и тщательно выбирается сорт изюма, его региональное происхождение (с ним связан размер, вкус и толщина оболочки), оговаривается технология его подготовки перед упаковкой и транспортировкой. Проведенные эксперименты показали, что максимальное удовольствие от шоколада с кусочками орехов получается не просто за счет ореховой крошки, а индивидуально подобрать оптимальный размер крупки ореха и его количества в плитке шоколада зависимости от того молочный это шоколад или черный.

Перейти на страницу: 1 2 3

Больше по теме ...

Основные средства предприятия и их оценка
Актуальность темы исследования. Основные средства - это основа функционирования любого предприятия. От того насколько эффективно используются основные средства во многом зависит конкурентоспособность организации. Поскольку они в своей совокупности составляют основу материально-технической базы предприятия, определяют его технический потенциал, виды, объекты и качество оказываемых ...

Пермские предприниматели прошлого и настоящего
Бизнесмены наши очень прытки, Ко всему они найдут подходы: «Национализируют » убытки, Но «приватизируют» доходы. Мои исследования посвящены изучению материала, в котором рассматриваются предприниматели. Какие они занимали позиции в предпринимательской деятельности, меценатской и купеческой, промышленной. Основная задача предпринимателя является в управлении пред ...